Mâncarea de gutui ca pe vremurile bunicii. Secretul gospodinelor pentru un sos dulce-acrișor și gutui care rămâne întreg.

Mâncarea de gutui ca pe vremea bunicii. Trucul gospodinelor pentru un sos dulce-acrișor și gutui care nu se sfărâmă

Mâncarea de gutui reprezintă un preparat tradițional românesc care, de-a lungul timpului, a fost tot mai puțin întâlnit pe mesele noastre, deși în trecut avea o prezență constantă în anotimpul toamnei. Gutuile, cu aroma lor intensă și gustul ușor acrișor, conferă un plus de savoare oricărei mâncări simple, transformând-o într-un preparat deosebit.

Această rețetă oferă o combinație delicioasă între gutuile fragede și carnea fragedă de porc, alături de ceapă rumenită și un sos dulce-acrișor. Gospodinele au descoperit un truc esențial pentru ca fructele să rămână intacte, fără a se transforma în piure.

Trucul gospodinelor: Nu pune gutuile de la început

Cel mai important aspect al acestei rețete este momentul în care se adaugă gutuile. Acestea nu trebuie puse la fiert odată cu carnea, deoarece au un timp de gătire mult mai scurt, iar dacă sunt lăsate prea mult, se vor sfărâma înainte ca sosul să fie complet. Așadar, este recomandat să adăugați gutuile abia când carnea este aproape fragedă, astfel încât să devină moi, dar să își păstreze forma.

Un alt truc util este stropirea feliilor de gutuie cu zeamă de lămâie imediat după ce au fost tăiate. Aceasta ajută la păstrarea culorii, până când ajung în cratiță.

Ingrediente pentru 4 porții

• 700 g pulpă de porc sau ceafă
• 3 gutui mari
• 2 cepe
• 1 morcov
• 2 căței de usturoi
• 2 linguri ulei
• 150 ml suc natural de mere
• 250 ml supă de legume sau apă
• 1 lingură muștar dulce
• 1 linguriță miere
• 1 lingură oțet de mere
• zeama de la 1/2 lămâie
• 1 baton de scorțișoară
• 2 foi de dafin
• 1 crenguță de cimbru
• sare
• piper
• pătrunjel verde

Cum se prepară

Începeți prin tăierea cărnii în bucăți potrivite și asezonați cu sare și piper. Încingeți uleiul într-o cratiță și rumeniți carnea pe toate părțile, acest pas fiind esențial deoarece va lăsa particule caramelizate care vor îmbogăți sosul.

Scoateți carnea din cratiță și adăugați ceapa tăiată solzișori și morcovul. Gătiți la foc mic, până când ceapa devine moale și aurie, apoi adăugați usturoiul, continuând gătirea pentru încă un minut.

Reintroduceți carnea în cratiță, adăugați sucul de mere, supa de legume, foile de dafin, cimbrul și batonul de scorțișoară. Acoperiți și lăsați la foc mic timp de 35-40 de minute.

Între timp, spălați bine gutuile, curățați-le de cotor și tăiați-le în felii groase, stropindu-le imediat cu zeamă de lămâie.

Atunci când carnea este aproape fragedă, adăugați gutuile și gătiți încă aproximativ 15 minute, până când acestea devin fragede, dar rămân întregi.

Ingredientul care echilibrează tot gustul

Într-un bol mic, amestecați muștarul, mierea și oțetul de mere, iar acest amestec va fi adăugat în cratiță în ultimele minute de gătire. Muștarul va oferi o notă de aciditate, mierea va completa dulceața gutuilor, iar oțetul de mere va împiedica preparatul să devină prea dulce.

Amestecați ușor, având grijă să nu zdrobiți gutuile. La final, gustarea sosului este esențială, adăugându-se sare și piper după preferințe.

Încă un truc pentru un sos mai gustos

Dacă sosul se dovedește a fi prea lichid, nu este necesar să adăugați făină. Scoateți câteva bucăți de gutuie pe o farfurie și lăsați sosul să fiarbă câteva minute fără capac, la foc mic, pentru a se concentra natural, devenind mai dens și lucios. La final, înapoiați gutuile în cratiță.

Cum se servește

Mâncarea de gutui se servește fierbinte, presărată cu pătrunjel verde deasupra și acompaniată de pâine proaspătă, perfectă pentru a absorbi sosul delicios. Gustul final este o surpriză, având note dulci provenind de la gutui și ceapă caramelizată, cu ușoare accente acrișoare datorită oțetului de mere și lămâii, completate de aromele calde de scorțișoară și cimbru.

Nu ratați premiera noului sezon MasterChef România, ce va începe pe 7 septembrie, la PRO TV și VOYO, plin de preparate spectaculoase, concurenți dedicați și provocări interesante!