Cum să faci acasă rulouri cu scorțișoară pufoase, cu glazură cremoasă
Rulouri cu scorțișoară, pas cu pas: trucul pentru un aluat pufos și o glazură cremoasă
Rulourile cu scorțișoară, cunoscute și ca cinnamon rolls, sunt un desert aromat, potrivit mai ales pentru zilele răcoroase de toamnă. Se prepară dintr-un aluat dospit, cu lapte, unt și ou, peste care se adaugă o umplutură dulce cu scorțișoară, iar la final pot fi acoperite cu o glazură fină din cremă de brânză. Deși par complicate la prima vedere, ele pot fi făcute și acasă, cu ingrediente ușor de găsit. Pentru un rezultat reușit, este important ca aluatul să aibă suficient timp să crească, iar rulourile să nu fie lăsate prea mult la cuptor.
Ingredientele pentru 12 rulouri
Rețeta necesită o tavă de aproximativ 23 × 33 cm. Pentru aluat sunt necesare 500 g de făină pentru cozonac sau pâine, plus puțină pentru întins, 250 ml de lapte, 7 g de drojdie uscată instant, 70 g de zahăr, 75 g de unt moale, un ou mare la temperatura camerei, 5 g de sare și o linguriță de extract de vanilie.
Pentru umplutură e nevoie de 80 g de unt moale, 130 g de zahăr brun, 15 g de scorțișoară măcinată și un praf de sare. Glazura se face din 150 g de cremă de brânză simplă, 40 g de unt moale, 80–100 g de zahăr pudră, în funcție de cât de dulce se preferă glazura, o linguriță de extract de vanilie și una sau două linguri de lapte, dacă este nevoie. Prepararea durează aproximativ 3–4 ore, incluzând cele două etape de dospire.
Cum se pregătește aluatul
Laptele se încălzește până devine călduț, fără a fi adus la fierbere. Într-un bol încăpător se amestecă făina cu drojdia instant și zahărul, apoi se adaugă laptele, oul și extractul de vanilie și se începe frământarea. Se încorporează treptat sarea și untul moale și se frământă aproximativ 10–15 minute manual sau 8–10 minute cu un mixer cu cârlig pentru aluat. La final trebuie obținută o compoziție elastică, netedă și ușor lipicioasă.
Unul dintre cele mai importante detalii este cantitatea de făină folosită. Nu trebuie adăugată prea multă doar pentru ca aluatul să nu se mai lipească de mâini, pentru că, dacă devine prea tare, rulourile pot ieși dense, în loc să aibă miezul moale și pufos. Un bol se unge cu puțin ulei, aluatul se așază în interior și se acoperă, lăsându-l într-un loc ferit de curent timp de 60–90 de minute, până când își dublează volumul. Dacă în bucătărie este răcoare, este posibil să aibă nevoie de mai mult timp.
Umplutura dulce cu scorțișoară
După ce aluatul a crescut, zahărul brun se amestecă cu scorțișoara măcinată și un praf de sare. Acest amestec dă rulourilor aroma specifică și gustul dulce, ușor condimentat. Pe blatul de lucru presărat cu puțină făină, aluatul se întinde într-un dreptunghi de aproximativ 40 × 30 cm. Dacă se strânge la loc în timp ce este întins, poate fi lăsat să se odihnească 5–10 minute înainte de a continua.
Suprafața se unge cu untul moale, apoi se distribuie uniform amestecul de zahăr și scorțișoară, lăsând liberă o margine de aproximativ un centimetru pe una dintre laturile lungi. Aluatul se rulează pornind de la latura lungă opusă marginii libere, formând un sul uniform, dar fără a fi strâns prea tare. Sulul se taie apoi în 12 bucăți egale, cu un cuțit bine ascuțit sau cu ață alimentară, a doua variantă ajutând la păstrarea formei spiralate a rulourilor.
De ce este importantă a doua dospire
Bucățile se așază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele. Tava se acoperă și rulourile se lasă să crească încă 40–60 de minute. Acest pas nu trebuie grăbit: înainte de a intra în cuptor, rulourile ar trebui să fie vizibil mai mari și mai aerate, iar spațiile dintre ele să înceapă să se micșoreze. Dacă a doua dospire este sărită, aluatul poate rămâne compact, chiar dacă rulourile se rumenesc frumos la exterior. De aceea este bine să fie urmărit aspectul și volumul aluatului, nu doar timpul indicat în rețetă.
La ce temperatură se coc rulourile
Cuptorul se preîncălzește la 180°C, cu încălzire sus-jos, sau la 165–170°C dacă se folosește ventilația. Tava se introduce în cuptor și rulourile se coc aproximativ 25–30 de minute. Spre final se verifică dacă au căpătat o culoare aurie și dacă aluatul dintre spirale este bine copt, în special în mijlocul tăvii. Dacă suprafața se rumenește prea repede, tava poate fi acoperită cu folie de aluminiu, iar coacerea continuată.
Glazura cremoasă din cremă de brânză
Glazura se face ușor și completează gustul dulce al umpluturii. Untul moale se bate cu zahărul pudră, apoi se adaugă crema de brânză și extractul de vanilie, amestecând până când se obține o compoziție fină și omogenă. Dacă glazura este prea groasă, se adaugă treptat una sau două linguri de lapte, până ajunge la consistența dorită.
După ce rulourile sunt scoase din cuptor, se lasă să se răcorească timp de 10–15 minute, abia apoi întinzându-se glazura deasupra. Căldura rămasă o va înmuia ușor, astfel încât să pătrundă printre spirale, fără să se topească în întregime.
