De ce se adaugă un praf de bicarbonat în fasole. Trucul simplu pe care puțini îl cunosc

Un truc simplu pentru fasolea care fierbe greu: praful de bicarbonat

Fasolea rămâne unul dintre preparatele care cer răbdare. Chiar și după ce boabele sunt lăsate la înmuiat peste noapte, uneori acestea rămân tari și au nevoie de mult timp pe foc până se înmoaie. Pentru astfel de situații, mulți gospodari apelează la un truc simplu: adăugarea unei cantități mici de bicarbonat de sodiu în apa în care fierbe fasolea.

Cum acționează bicarbonatul asupra boabelor

Bicarbonatul modifică pH-ul apei, iar acest lucru poate contribui la înmuierea mai rapidă a boabelor. Practic, pereții celulari ai fasolei se înmoaie mai ușor, ceea ce poate reduce timpul necesar pentru fierbere. Cantitatea folosită trebuie însă să fie foarte mică: un praf adăugat în apa de fierbere este suficient, fără a fi nevoie de o lingură întreagă.

Trucul se dovedește util mai ales atunci când fasolea este mai veche și fierbe mai greu. În cazul boabelor proaspete sau al celor care au fost bine hidratate, diferența poate fi mai puțin evidentă.

Momentul potrivit pentru a adăuga bicarbonatul

Dacă se optează pentru acest truc, bicarbonatul poate fi pus în apa în care fierbe fasolea, după ce boabele au fost lăsate la înmuiat și apa a fost schimbată. Este important ca doza să rămână mică, deoarece prea mult bicarbonat poate afecta gustul preparatului și poate face boabele prea moi. De aceea, este mai bine să se înceapă cu un praf, mai degrabă decât să se adauge o cantitate mare dintr-o dată.

Un alt aspect de urmărit este timpul de fierbere. Fasolea trebuie să fie moale, dar boabele ar trebui să își păstreze forma, mai ales dacă urmează să fie folosite într-o ciorbă, o iahnie sau o salată.

Înmuierea rămâne un pas esențial

Chiar dacă se folosește bicarbonat, înmuierea fasolei înainte de gătire rămâne o etapă utilă. Boabele pot fi acoperite cu suficientă apă și lăsate câteva ore, de preferat peste noapte. A doua zi, apa se aruncă, fasolea se clătește și se pune la fiert în apă proaspătă. Astfel, boabele sunt deja hidratate și vor avea nevoie de mai puțin timp pentru a se găti.