„Babicul de Buzău”, recunoscut oficial la nivel european
„Babicul de Buzău”, declarat oficial la nivel european
Pe data de 11 iunie 2026, „Babicul de Buzău”, un salam crud-uscat recunoscut pentru flavorul său unic, a fost oficial validat ca indicație geografică în cadrul Uniunii Europene, marcând astfel un moment deosebit pentru gastronomia românească. Această recunoaștere pune „Babicul de Buzău” pe harta produselor europene protejate, fiind cel de-al 17-lea produs din România care beneficiază de un astfel de statut. Această realizare nu doar că subliniază bogata tradiție culinară a țării, dar și angajamentul față de valorile autentice ale alimentației.
Ministerul Agriculturii a subliniat faptul că „Babicul de Buzău” se distinge prin gustul său picant și textura fină, fiind elaborat din cărnuri de cea mai bună calitate, predominant de porc și vită. Procesul de fabricație se bazează pe tehnici tradiționale, respectând stringent normele de igienă alimentară, ceea ce garantează un produs final de excelență. Prepararea acestui salam include o serie de etape meticuloase, începând cu îndepărtarea osului, grăsimii moale, tendoanelor și vaselor de sânge, pentru a obține carne curată. După această selecție, carnea este îmbogățită prin sărare uscată, tăiată în porții standardizate de 10 milimetri și condimentată cu un amestec de boia dulce și iute, alături de ardei iute. Compoziția rezultantă este umplută în intestine naturale de vită și afumată cu lemn tare, culminând cu o maturare și uscare care durează minimum 20 de zile la temperaturi controlate pentru a-i conferi aromele specifice.
Rădăcinile tradiției de preparare a „Babicului de Buzău” sunt adânc înrădăcinate în istoria României, având origini ce datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea, și fiind un meșteșug transmis din generație în generație. Această tradiție culinară a fost validată pe plan internațional și în 2017, când „Babicul de Buzău” a obținut locul 7 în clasamentul celor mai apreciate salamuri la nivel mondial, conform TasteAtlas. În plus, în 2023, produsul a fost onorat cu o stea de aur „Superior Taste Award” de către International Taste Institute din Bruxelles, ceea ce denotă recunoașterea sa internațională crescută.
În prezent, „Babicul de Buzău” se alătură altor produse românești cu indicație geografică protejată, precum cașcavalul de Săveni, salamul de Sibiu, cârnații de Pleșcoi și telemeaua Ibănești. Aceste delicatese nu doar că evidențiază diversitatea gastronomică a României, dar contribuie semnificativ la promovarea identității culturale românești pe scena internațională.
